|
Сообщений: 3122
Регистрация: 22.08.2012
|
Значимых конструктивных различий между грилем, барбекю, мангалом на самом деле нет. Часто в одном и том же магазине две практически одинаковые конструкции имеют ценники, на одном из которых написано гриль, а на другом - барбекю часто мангал. Мангал обычно попроще конструкцией и поэтому говоря барбекю - многие подразумевают мангал.
Так в чем все же разница? Поскольку большинство грилей могут использоваться как барбекю. Единственное различие - в крышке, которой обычно укомплектован гриль. Достаточно отложить ее в сторонку - и получается барбекю.
Основное различие не в конструкции, а кулинарные различия между грилем, барбекю, мангалом.
Единственное конструктивное отличие гриля от барбекю диктует принципиально иные кулинарные технологии. Кулинарные несовпадениях и создают путаницу в магазинных ценниках.
Всякий продукт, просто зажаренный над углями (на решетке или шампурах) без применения верхней крышки носит определение "барбекю". И в этом смысле даже шашлык, приготовленный в традиционном мангале, тоже является своего рода барбекю.
Гриль, в силу своих конструктивных особенностей, т.е. наличие крышки, обеспечивает не только термическое воздействие на продукт и легкое пропитывание блюда дымом, но и возможность настоящего копчения. Любой жарочный гриль по своей сути - самая настоящая коптильня. Еще отличают продукты из гриля большей сочностью и мягкостью, поскольку они какбы "провариваются" в собственном соку или жиру. И это отличается по вкусовым различием на любителя. В прилагаемой инструкции обычно несколько рецептов и рекомендаций по копчению мяса и рыбы. Таким образом различие гриль - это "продвинутый" барбекю, позволяющий значительно расширить меню.
Например:
Шашлык из рыбы
Рыбное филе (без кожи и хрящей) нарежьте по 3-5 кусочков на порцию, посолите. Нанизайте на шпажку, чередуя с кольцами репчатого лука. Смажьте растительным маслом или сметаной и жарьте на вертеле. Подавайте на стол с зеленым луком, дольками лимона, свежими помидорами, огурцами и наршрабом (уваренный гранатовый сок).
Бастурма (шашлык из маринованной говядины)
Говядина (250 г на порцию); репчатый лук для маринования - 30 г; уксус 9-процентный - 20 г; гарнир - репчатый лук, зелень петрушки, ломтики лимона.
Готовится по общим правилам. В качестве гарнира к шашлыку подают много зелени, отварную фасоль (стручковую или в зернах), свекольную ботву, баклажаны, шпинат, цветную капусту. Овощи поливают ореховым соусом (сациви). Для него грецкие орехи толкут или дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют толченый чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели, рубленую зелень петрушки, кинзы, укропа, соль. Все это перемешивают, разводят уксусом и еще раз перемешивают, чтобы смесь побелела.
Шашлык из говяжьей вырезки по-грузински
Говяжью вырезку очистите от пленок и целиком, во всю длину, наденьте на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохраняла форму и не сокращалась, ее надо привязать к шампуру толстыми нитями. Обмажьте мясо растительным маслом, можно смочить и холодной водой. Шампур поместите над углями и, вращая, обжарьте мясо до готовности. Сочное мясо нарежьте поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см. Посолите, поперчите по вкусу и смажьте острой аджикой. Подавайте шашлык горячим, с веточками петрушки и другой зелени, а также с обжаренными отдельно на шампуре горячими помидорами, с которых, по желанию, можно снять кожицу.
 
|
|
Сообщений: 3122
Регистрация: 22.08.2012
|
Конечно, если у вас средства позволяют, вы купите гриль, но, если по каким то причинам, вы не можете себе позволить такую покупку, то и на мангале можно все приготовить с успехом.
|